|
|
Lamsbout Met Rozijntjesrijst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het vlees:
1 Lamsbout zonder been (1 1,5 kg) 2 tomaten
2 kleine sjalotten
3 teentjes knoflook
5 jeneverbessen
het sap van een citroen
1 dl bouillon ( = blokje ontvette vleesbouillon in 1 dl heet water)
= dl cognac
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 koffielepel rozemarijn
zout
voor de rijst:
1 soepkom rijst (parboiled)
3 eetlepels witte rozijnen
1 sjalot
2 soepkommen ontvet
Voorbereiding:
Laat de lamsbout gedurende 2 uur ontdooien op kamertemperatuur. Maak een papje van de olijfolie met de geperste knoflook, de geplette jeneverbessen, de rozemarijn en een snuifje zout.
Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij in kleine stukjes.
Snij de sjalotten in ringen.
Bereidingswijze:
1. Verhit 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een hoge braadpan en laat de lamsbout rondom kleuren.
2. Bestrijk de bovenkant van het vlees met een papje van knoflook jeneverbessen en rozemarijn. Leg in de ringen gesneden sjalotten en de blokjes tomaat rond het vlees. Laat dit even mee bakken en giet er dan het citroensap, de cognac en 1 dl bouillon bij.
3. Zet het deksel op de pan en laat nog 1.30 ` 1.45 u ( afhankelijk van de dikte) braden op een zacht vuurtje. Haal het vlees uit de pan en laat een 5 -tal minuten rusten. Verwijder het mengsel van look, jeneverbessen en rozemarijn en bind ondertussen de saus met Maozena Express.
4. Voor de rozijntjesrijst stooft u een fijn gesneden sjalot in een weinig boter. Voeg de rijst toe en laat meestoven tot hij glazig wordt.
5. Voeg er de rozijnen aan toe, leng aan met 2 koppen vleesbouillon en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 minuten.
|
|
|